H7N9阴影下“冬大过年”的活鸡游击战


星期一是冬至,广东人说“冬天是大新年”(冬至比除夕更重要)。亲戚们必须聚在一起吃冬至大餐。俗话说,餐桌上一定有一盘鸡肉。当人们吃鸡肉的时候,他们也必须评论鸡肉的味道:岭南饮食强调新鲜的成分。许多家庭喜欢购买被屠宰并在市场上出售的活鸡,并制作各种各样的白切鸡、青葱鸡、泥巴烧鸡和风味浓郁的手撕鸡。

然而,许多人担心桌上的鸡肉味道“危机”。你这话是什么意思?广东已经宣布《广东省家禽经营管理办法》。从明年1月15日起,珠江三角洲各级城市和其他人口稠密的地级市将禁止活禽交易。事实上,早在今年2月,“鲜鸡”,一种活鸡的替代品,“集中屠宰,冷链配送和鲜货上市”,已经在广州、深圳和佛山上市。

禁止活禽交易的根本原因是防止人类感染高致病性禽流感病毒,特别是H5N1和H7N9。每年冬天和春天,禽流感在鸟类中频繁爆发,增加了人类感染禽流感病毒的数量。去年冬天和春天,长江三角洲出现了两位数的人类感染病例。在香港,研究一直认为活家禽市场容易在家禽中交叉感染,并导致人类感染禽流感病毒。

在中国,高致病性禽流感是农业部门强制免疫运动的主要特征。理论上,所有在中国饲养的家禽都应该接种禽流感疫苗。根据作者去年的理解,肉鸡在几十天的生长过程中需要接种四次H5N1禽流感疫苗。这些疫苗由农业部指定的病毒实验室开发,由几家指定的兽药企业生产,形成每年近100亿羽/份的防疫规模。

然而,疫苗预算经常跟不上病毒更新。H7N9出现后,家禽业遭受了巨大打击。广东省家禽企业今年早些时候报告亏损近30亿元。结果,扑杀和关闭农场也成了对付禽流感的一个大把戏。香港过去以多次杀鸡闻名于世。现在,中国所有政府都必须节省一些预算,以便在冬春季节为任何可能在任何时候发生的扑杀给予农民和商人适当的补偿。

禁止市场上的活鸡交易是为了彻底消除人类感染禽流感病毒的风险。为了振奋政府倡导的“鲜鸡”,广东省疾病预防控制中心还具体解释说,鸡进入最合适的烹饪期需要6-12小时,而鲜鸡屠宰上市则需要约4-12小时。

对于习惯于看小贩拔毛杀鸡和挑食的广东人来说,要改变他们吃鲜鸡的习惯是不容易的。广州社会状况及民意研究中心进行的一项调查显示,66%的市民担心新鲜家禽的肉质和味道恶化,31%的市民明确表示反对新鲜家禽。媒体报道了市场的强烈反应。广州肉类蔬菜市场协会4月份进行了一项调查,约80%的市场和摊贩反对禁止销售活鸡。

鸡也有抱怨。浙江省自今年4月起禁止销售活鸡。作者曾经采访过一个养鸡场的老板,他坦率地承认:“(在这种情况下)养鸡户不能卖鸡,而且鸡卖得越来越便宜。结果,他们不得不逐渐降低养鸡的成本,导致鸡的质量越来越差。另一方面,消费者以越来越高的价格购买越来越差的鸡,将来也不会去蔬菜市场买鸡。”

广州在六月开始试点项目。媒体调查发现,许多人表示,没有活鸡他们不会吃鸡,新鲜鸡的销量也逐渐下降。蔬菜市场很快找到了应对这种情况的方法:新鲜鸡和轻鸡(屠宰后出售的活鸡)在同一时间被放在货摊上

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